Cortar la cebolla, el calabacín, las zanahorias, el ajoporro y el apio España, pelar las zanahorias antes de cortarlas. Separar los ingredientes en recipientes diferentes.
En un sartén grande, colocar a fuego alto el aceite de oliva y sofreír la cebolla, cuando se observe que la cebolla ha adquirido una textura transparente agregar las zanahorias, el ajoporro, y el apio España.
Con cuidado que no se quemen, remover hasta que las verduras estén blandas.
Cuando las verduras se obseven blandas, agregar los espárragos y el calabacín. Remover y dejar que se cocine durante unos 5 minutos.
Luego, añadir los champiñones laminados y continuar removiendo, cocinar unos minutos, e incorporar la nuez moscada y la pimienta.
Agregar la taza de arroz y mezclar.
Añadir la taza de vino blanco, remover y dejar que se evapore.
En cuanto se haya consumido el alcohol del vino, continuar añadiendo el caldo de verduras poco a poco con un cucharón.
Cada vez que el arroz absorba el líquido casi por completo agrégar otro cucharón de caldo, continuar este proceso hasta obtener la cocción perfecta cremosa que caracteriza al risotto.
Una vez esté en su punto, retirar del fuego, añadir el queso parmesano, mezclar y listo.
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