Limpiar y cortar el pollo en cuadros. Colocar en un sartén con aceite de oliva y cocinar por diez minutos hasta dorar, luego apagar el fuego y reservar.
Pelar la cebolla y picar tan pequeña como se pueda. Colocarla en un sartén con un poco de aceite de oliva a fuego bajo durante unos minutos.
Ahora corta la piña tan pequeña como se pueda y añadir al sartén donde se encuentra la cebolla. Remover.
Cuando la piña este de color dorado, agregar en el mismo sartén la leche de coco, el curry, la pimienta negra, la sal y mezclar todo. Esperar cinco minutos con el fuego al mínimo.
Por último, añadir a esta sartén el pollo que has cocinado previamente y esperar cinco minutos más.
Después de tener el pollo al curry con piña puede consumirse solo o acompañar con un poco de arroz basmati.
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