Limpiar y cortar el ajo porro en rodajas. Sofreír los champiñones laminados y añadir una parte de cebolla finamente cortadas. Agregar el ajo porro, el perejil y el atún, mezclar todos los ingredientes para formar el relleno.
Para preparar las crepes, mezclar la leche con la harina y una pizca de sal. Incorporar los huevos uno en uno sin dejar de batir, hasta obtener una pasta homogénea, líquida pero cremosa. Dejar reposar 10 minutos. En un sartén bien caliente, verter un poco de la mezcla para las crepes, gira el sartén rápidamente (previamente untado con aceite o mantequilla), hasta dar forma a las crepes, esta debe quedar fina.
Una vez hechas las crepes, colocar un poco del relleno de atún y ajo porro por encima y enrollar. Se pueden acompañar de una ensalada de lechuga y tomates, condimentada con un poco de Aceite de Oliva Extra Virgen y zumo de limón.
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