Lavar los camarones, los vegetales y el arroz.
En una olla calentamos 4 tazas de agua.
Cuando comience a hervir añadir el arroz.
Cocinar el arroz durante 15 minutos a fuego alto.
Pasado este tiempo, bajar la llama, tapar la olla y continuar con la cocción del arroz durante 5 minutos más, reservar.
Cortar las zanahorias y el pimentón en bastones finos.
Pelar la cebolla y cortar en juliana.
En una olla grande calentar aceite.
Añadir la cebolla, la zanahoria y el pimentón.
Saltear las verduras durante 5 minutos.
Añadir el diente de ajo finamente cortado o machacado, los champiñones laminados y cocinar 3 o 4 minutos más mientras se remueven para integrar.
Incorporar los camarones, saltear 2 o 3 minutos.
Agregar los brotes de soya y una pizca de sal.
Continuar salteando 3 o 4 minutos más.
Rosear con la salsa de soya y añadir el arroz y el cilantro fresco troceado.
Mezclar bien para integrar los sabores.
Apagar el fuego y servir al momento.
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