Ensalada de Penne Rigate Nudeli con alcaparras, tomate seco y parmesano

Ingredientes

  • Pasta Penne Rigate Nudeli (100 gramos por persona)
  • Tomates secos
  • Eneldo o rúcula picada
  • Alcaparras
  • Queso parmesano (mejor en láminas)
  • Aceitunas negras (opcional)
  • Sal al gusto
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva virgen extra Nudeli

Preparación

Elaborar antes el aliño. Los tomates secos se lavan y se ponen en un poco de agua; una vez algo hidratados, se pasan a una tacita con aceite. En un bol se agregan unas gotas de vinagre de Jerez y aceite al gusto; en él se echan las alcaparras escurridas y el contenido de la tacita con tomate seco (cortado fino previamente con unas tijeras). Mezclar con las alcaparras y, opcionalmente, aceitunas negras (con hueso tienen mucho más sabor). Batir a mano con tenedor de palo.

En una olla grande se pone el agua a hervir (1 litro de agua y 10 g de sal por cada 100 g de pasta). Seguir las instrucciones del envase en cuanto a tiempo de cocción. Una vez hecha, se cuela, se pone sobre una fuente amplia (nunca tipo bol) para que pierda calor o un paño blanco de lino, se le echa un poco de agua de cocción repartida por encima y en cuanto lo haya absorbido (es rápido) se le añade el aliño que tenemos preparado. Remover bien para que pierda el máximo calor posible y meter en la nevera sin olvidar remover de vez en cuando. A la hora de servir, se esparce por encima queso parmesano rallado o en lascas. No se debe servir muy fría.

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